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家ごはん #041 - #050

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タラモサラタとタラコサラダ

タラモサラタ。 ふかしたジャガイモを適度に潰します。 皮を取り除いたタラコとマヨネーズを加え、よく和えます。 お皿に盛り付ければタラモサラタの完成です。 美味しい。 そんな「タラモサラタ」は言わずと知れたギリシア料理。 ただ...  続きを読む


49

「鶏唐揚げの甘辛煮」が美味しい理由

揚げものは美味しいだけでなく、食材としても優秀です。 つまるところ、おでんの美味さを作っているのもさつまあげ等の揚げものですし、 味噌汁やちゃんこ鍋に入れる油揚げも、具材の美味しさよりもスープの美味さを狙ったものですし...  続きを読む


48

【豚の角煮】失敗は嫌いです

豚の角煮を作ってみました。 豚バラ肉を生姜と長ネギと共に下茹でします。 そのあと、醤油、砂糖、味醂で作った煮汁で長い時間煮込みます。 一度冷まして、食べる前に温め直したら完成です。 ただ、このときの主役は豚バラ肉ではなく...  続きを読む


47

大根おろしを高く積むと幸せになれる理由

開きの焼き魚には大根おろしがよく合います。 大根の皮を剥き、おろし金で擦っていく。 焦らずゆっくり明日の筋肉痛にならないように。 大根が小さくなってきたら指も一緒に擦らないように注意が必要です。 いつもは絞らず水分たっぷり...  続きを読む


46

「きんぴら」作っていますか?

蓮根は皮を剥き薄切りにします。 しばらく水にさらして灰汁を抜く。 ゴマ油で炒めて、味醂、醤油、砂糖を煮詰めれば完成です。 おいしい。 ごはんのお供に最適なおかず。 甘じょっぱい味はこども達にも大人気。 メイン料理がサラダ系や...  続きを読む


45

フライを「繊細な料理」っぽくする方法

フライはワイルドな料理。 少々荒く作っても成立ちますし、食の満足度も高い。 小麦粉、ときタマゴ、パン粉の順に付けて衣を纏わせます。 手際が悪いと、周囲の汚れ具合は半端なくワイルドに。 そんなフライのメジャーな具は豚ロース...  続きを読む


44

「三陸塩竈ひがしもの」のメバチマグロは本当に美味しい

一口に「マグロ」と言っても数種類あり、その中でもぼくら庶民がよく口にするのは「メバチマグロ」。 美味しい美味しいと食べているメバチマグロも、本当に美味しいと思うのですが、たまに本マグロを食べると、やっぱり本物は違うと...  続きを読む


43

フランスパンの美味しい食べ方

短期転勤を繰返していると、引越し先で美味しいパン屋さんを探すのも楽しみのひとつ。 仙台市にある「オ・フルニル・デュ・ボワ」も、そんな想いで見つけたお店です。 地元でも有名なお店で、訪れる時間が遅いと目当てのパンは売り...  続きを読む


42

市販物を利用した「ニシン蕎麦」は自作の料理?

鍋に水、酒、味醂、醤油、白だし、焼いた白ネギを入れて一煮立ち。 出来た煮汁をお椀に注ぎ入れ、茹でた蕎麦と合せます。 そこへ市販の「ニシンの甘露煮」を乗せれば完成です。 ニシン蕎麦。 出し汁にニシンの甘露煮の甘さが加わって...  続きを読む


41

手作りバーガーはきっと楽しい

麻婆ナス。 豚ひき肉を砂糖醤油ベースで甘辛く炒めます。 甜麺醤と紹興酒を加えればそれっぽく。 油通しした茄子と合わせて絡ませれば完成です。 おいしい。 子供たちの評判もいい。 ごはんのお伴にも最高です。 少し余ってしまったので...  続きを読む



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カテゴリ: 家ごはん | 筆者: kenji

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