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塩麹に漬け込んだ鶏肉の唐揚げはおいしい

以前、「塩麹は味噌の代わりに使える調味料」的なことを書きました。

たしかに味噌の代わりと考えれば、塩麹を使った料理のレパートリーは増えるのですが、それだけでは塩麹の能力を100%引出せていない気がします。 やっぱり漬込んで酵素でタンパク質をアミノ酸に分解してこその塩麹かと。 そんなわけで、塩麹に漬込む料理を作ってみました。

塩麹
鶏モモ肉を一口サイズに切り分けます。
それを砂糖を加えた塩麹に1時間ほど漬込みます。



フライ
半分は小麦粉をつけて、
もう半分は溶き卵とパン粉をつけて。



唐揚げ
それらを180°の油で揚げれば完成です。

おいしい。
塩麹のおかげか旨味はアップ。
柔らかさもアップ。

焦げやすいので少し揚げ方が難しかったですが、塩麹の鶏唐揚げは「あり」でした。

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カテゴリ: 家ごはん | 筆者: kenji  | 投稿日: 2017/10/17

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