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【牡蠣鍋】塩麹は味噌と代替え可能?

つまるところ、塩麹は味噌と同じように扱えば間違いないのかと。

どちらも発酵食品ですし、味の方向性も塩分の強さも似ているので。
そう考えれば塩麹の応用料理もイメージしやすくなりました。

そして、ぼくが味噌料理で好きなのは「土手鍋」。
甘い味噌で味付けした豚バラ肉と牡蠣の鍋。
きっと味噌の代わりに塩麹を使ってもおいしいはず。

そんなわけで、さっそく作ってみました。

牡蠣鍋

鍋に根菜、もやし、白菜、豚バラ、牡蠣の順番で飾っていきます。
塩麹に酒、味醂、砂糖を加えたものを追加。

蓋をしてじっくり煮込めば完成です。

塩麹鍋
塩麹牡蠣鍋。

おいしい。

やっぱり塩麹は脂との相性も抜群。
砂糖の甘さもいい感じ。
それでいて味噌のそれとはまた違う。

なんにせよ塩麹はおいしいです。

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カテゴリ: 家ごはん | 筆者: kenji  | 投稿日: 2017/10/16

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